Délicates, raffinées et naturelles, les fleurs comestibles pressées apportent une touche d'élégance à toutes vos créations culinaires. Très appréciées en pâtisserie, elles permettent de décorer facilement un dessert tout en lui donnant un aspect unique et poétique.
Quand déposer les fleurs ?
Pour préserver leur finesse et leurs couleurs, il est recommandé de placer les fleurs en fin de réalisation, juste avant la présentation ou quelques heures avant la dégustation.
Une exposition prolongée à l'humidité peut assouplir les pétales et altérer leur aspect. Pour les créations destinées à être exposées plusieurs heures (buffets, vitrines ou événements), privilégiez des supports peu humides.
Comment faire tenir les fleurs pressées ?
Les fleurs comestibles pressées adhèrent naturellement sur les supports légèrement gras ou humides, comme une crème au beurre, une ganache montée, une chantilly bien ferme ou une fine couche de glaçage royal. Pour une tenue optimale, déposez les délicatement à l'aide d'une pince en exerçant une très légère pression au centre de la fleur sans insister sur les pétales. Sur une pâte à sucre ou un chocolat déjà cristallisé, vous pouvez utiliser une infime quantité de colle alimentaire, de chocolat fondu ou de glaçage royal comme point de fixation.
Comment les manipuler ?
Les fleurs pressées sont extrêmement légères. L'utilisation d'une pince de précision est recommandée pour les positionner sans les marquer.
Créer une composition naturelle
Commencez par les plus grandes fleurs, puis ajoutez progressivement les plus petites variétés, les pétales et les feuillages afin d'équilibrer l'ensemble.
Évitez les compositions trop symétriques : en s'inspirant de la nature, le résultat paraît plus vivant et élégant.
Quelques fleurs bien placées produisent souvent un résultat plus raffiné qu'une décoration trop chargée.
Associez des couleurs complémentaires ou jouez sur un camaïeu pour créer de la profondeur. L'alternance entre fleurs entières, petites fleurs et feuillages apporte également du relief à la composition.
Sur ce site, chaque fleur est cultivée en Drôme Provençale, récoltée au bon stade de floraison puis pressée artisanalement. Cette sélection minutieuse permet d'obtenir des fleurs aux couleurs harmonieuses aux formes préservées et adaptées à la décoration de créations pâtissières.